Le débourbage permet de clarifier les jus qui sont ainsi "débarrassés" des particules restées en suspension après le pressurage. Dans notre cave, cette phase dure 48 heures à 4°C.

L'éraflage, technique qui consiste à séparer les baies de la rafle, n'est utilisé que sur le Pinot Noir.

La fermentation alcoolique se déroule à basse température. Les arômes des cépages sont ainsi préservés et vous retrouvez chaque année dans nos vins l'effet millésime et l'expression du terroir.

L'élevage sur lies: une fois la fermentation alcoolique achevée, les vins sont soutirés afin d'éliminer les lies grossières susceptibles de conférer des mauvais goûts au vin. Pendant cette période, le vin est stabilisé vis-à-vis des précipitations tartrique et protéique.

La clarification: le vin est filtré et donc préparé pour la mise en bouteilles qui a lieu généralement en septembre.


Le vin est alors prêt à émerveiller vos papilles pour notre plus grand bonheur !

L'élaboration du Crémant se déroule différemment:
La vinification s'effectue au départ comme celle des vins tranquilles. Cependant, après la fermentation alcoolique, nous réalisons une fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique). Le vin est alors préparé à la seconde étape, qui va donner l'effervescence au crémant.

La prise de mousse correspond à la seconde fermentation alcoolique réalisée en bouteilles. Elle doit se dérouler le plus lentement possible et à basse température pour donner naissance à de belles bulles fines et élégantes. Une fois cette phase réalisée, le vin se repose sur lattes afin de permettre aux arômes propres au crémant de se développer harmonieusement.

Le remuage consiste à faire descendre le dépôt créé lors de la prise de mousse dans le bidule. Cette opération est réalisée sur des pupitres ou des gyro-palettes.

Le dégorgement: il est alors temps pour le crémant de se préparer à la dégustation. Pour éliminer le dépôt contenu dans le bidule, on plonge le col de la bouteille dans un bac réfrigérant; le glaçon est expulsé. Il ne reste alors plus qu'à reboucher la bouteille et la garnir de son muselet.

LES GRANDS CRUS:

Seuls quatre cépages, appelés cépages nobles, ont droit à l'appellation Grand Cru: Le Riesling, le Muscat, Le Pinot Gris et le Gewurztraminer.
Sur l'exploitation BUECHER FIX, nous produisons les grands crus Hatschbourg et Hengst en Pinot Gris et Gewurztraminer. Les rendements et degrés alcool sont réglementés. Pour les Grands Crus, le terroir est déterminant. Selon le sol et le climat, il peut rendre un cépage surprenant.


LES VENDANGES TARDIVES ET LES SELECTIONS DE GRAINS NOBLES:

Ces vins sont issus de cépages nobles, tout comme les Grands Crus, et doivent répondre à des règles de production bien précises. La vinification se déroule de manière identique aux autres vins. Cependant, la fermentation alcoolique s'arrête bien plus tôt, ce qui explique la douceur de ces vins.
Il est important de noter qu'il n'est pas possible de réaliser ces vins chaque année. En effet, nous sommes particulièrement tributaires des conditions climatiques.